Olivier Dufrenne.
Vingt-cinq années dans les plus grandes cuisines
de France et de Suisse.
Une obsession du geste juste.
Originaire de France, Olivier Dufrenne a fait ses gammes dans les plus grandes maisons. Au Mirador du Mont Pèlerin, il apprend la précision suisse. À l'Hôtel de la Paix de Lausanne, la rigueur du palace. Au Crans Ambassador, l'altitude et le retour aux essentiels.
Une rencontre marque sa vie : Jean Rougié, qui lui transmet l'amour absolu du foie gras et la philosophie du produit. Cette transmission devient le socle de sa cuisine : respect du produit, gestes appris, rien d'inutile.
« Mon métier, c'est d'écouter.
Écouter le produit pour savoir comment le traiter.
Écouter le client pour comprendre ce qu'il cherche vraiment.
Le reste n'est qu'exécution. »
— Olivier Dufrenne
Vingt-cinq années,
une seule exigence.
Fondation de La Table d'Olivier
Olivier crée la maison qui porte son nom. Une cuisine d'auteur livrée au domicile de clients exigeants en Suisse et au-delà.
Chef de cuisine
L'altitude et la clientèle internationale du resort de prestige. Olivier y dirige une brigade et signe les cartes étoilées.
Sous-chef
La rigueur du palace cinq étoiles. L'apprentissage du service en grande maison et de la régularité absolue.
Chef de partie
La précision suisse, la rigueur du fine dining, et la rencontre avec une cuisine de haute exigence.
Apprentissage avec Jean Rougié
La transmission par un maître. L'amour du foie gras, la philosophie du produit, le respect des saisons. Tout commence là.
Ce que l'on en dit.
« Une cuisine de l'écoute et du produit, sans gesticulation. Olivier Dufrenne incarne une nouvelle génération de chefs à domicile : discrets, exigeants, et résolument tournés vers le client. »
« Le chef à domicile que les amateurs s'arrachent en Suisse romande. Sa carte de visite ? Vingt-cinq années dans les plus grandes cuisines, et une humilité presque déroutante. »
« Un savoir-faire d'étoile, livré à votre porte. Pour les directions générales qui cherchent l'excellence sans la mise en scène d'un grand restaurant. »
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