Olivier Dufrenne.
Fünfundzwanzig Jahre in den besten Küchen
Frankreichs und der Schweiz.
Eine Besessenheit für die richtige Geste.
Ursprünglich aus Frankreich, verfeinerte Olivier Dufrenne sein Handwerk in den besten Häusern. Im Mirador du Mont Pèlerin lernte er die Schweizer Präzision. Im Hôtel de la Paix in Lausanne die Strenge des Palasthotels. Im Crans Ambassador die Höhe und die Rückkehr zum Wesentlichen.
Eine Begegnung prägte sein Leben: Jean Rougié, der ihm die absolute Liebe zur Foie gras und die Philosophie des Produkts vermittelte. Diese Weitergabe wurde zum Fundament seiner Küche: Respekt vor dem Produkt, erlernte Gesten, nichts Überflüssiges.
« Mein Handwerk ist es, zuzuhören.
Dem Produkt zuhören, um zu wissen, wie man es behandelt.
Dem Gast zuhören, um zu verstehen, was er wirklich sucht.
Der Rest ist bloße Ausführung. »
— Olivier Dufrenne
Fünfundzwanzig Jahre,
ein einziger Anspruch.
Gründung von La Table d'Olivier
Olivier gründet das Haus, das seinen Namen trägt. Autorenküche, geliefert zu den Häusern anspruchsvoller Kunden in der Schweiz und darüber hinaus.
Küchenchef
Die Höhe und die internationale Klientel des Prestige-Resorts. Olivier leitet eine Brigade und zeichnet für sternegekrönte Menüs.
Sous-Chef
Die Strenge des Fünf-Sterne-Palasthotels. Das Erlernen des Service im großen Haus und absoluter Beständigkeit.
Chef de Partie
Schweizer Präzision, die Strenge des Fine Dining und die Begegnung mit einer höchst anspruchsvollen Küche.
Lehre bei Jean Rougié
Weitergabe durch einen Meister. Die Liebe zur Foie gras, die Philosophie des Produkts, der Respekt vor den Jahreszeiten. Hier beginnt alles.
Was man sagt.
« Eine Küche des Zuhörens und des Produkts, ohne Gestik. Olivier Dufrenne verkörpert eine neue Generation von Privatköchen: diskret, anspruchsvoll und konsequent auf den Gast ausgerichtet. »
« Der Privatkoch, um den sich Kenner in der Westschweiz reißen. Seine Visitenkarte? Fünfundzwanzig Jahre in den besten Küchen und eine fast verblüffende Bescheidenheit. »
« Sternegekröntes Können, an Ihre Tür geliefert. Für Geschäftsleitungen, die Exzellenz ohne die Inszenierung eines großen Restaurants suchen. »
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